作者：吴令,张美玉

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中文摘要：<正>伊秉绶,字墨卿,号汀洲。说起他,非艺术圈子内的多数不知其何所人也,然而提到“伊面”和“扬州炒饭”,我想,知道并且尝过的人一定不少。然而,这两样美食与伊秉绶有什么关系呢?伊秉绶嘉庆间任扬州知府时,颇讲究美食,晚年于公文案牍之余,除寄兴于书画诗文之外,那就是喜欢研究美食了。本来伊府的炒面、烩面、捞面是与江苏的制法相仿的,所不同的,乃将生面条先用油炸,约至半酥,留为后用,即上口时的爽滑之外,又多一层酥香,即成为“伊府面”了,现在的方便面就是由此而来的。又江苏式的炒饭,即葱油鸡蛋炒饭,所不同的,伊府厨师又锦上添花,再加上一些虾仁和叉烧(瘦熟肉丁)同炒,所以能味美逾恒,此味即现在所称的“扬州炒饭”。

英文摘要：Yi BingShou is one of the most reputed calligraphist in the middle of Qing Dynasty. With his own exceptional style, his official script is a combination of seal character, official script and Yan's style. His handwriting is law-abiding, but not mechanical, showing the impression of solemnity and elegance.

[中文刊名]：东南文化 [出版日期]：2000-06-30 [CN]：32-1096/K [ISSN]：1001-179X

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